外地小吃如何突破销售瓶颈

外地小吃如何突破销售瓶颈

颜振杰在湖北上大学，去年毕业后回老家浙江嘉兴工作，他偶然得知当地一家生煎馆一天的营业额高达8000元，认为武汉的消费潜力更大，便挖走生煎馆师傅，今年8月到中南民大附近开了一家生煎馆。

小颜说，生煎是江浙一带的流行小吃，一只一两多，皮薄馅多，因肉馅中有肉皮冻，吃起来有汤汁，和武汉街头一元5个的煎包大不相同。可让武汉人接受颇有难度。不少人听说2元只有两只煎包，扭头就走。小颜的女朋友小唐只好每天站在店门口，一遍遍介绍何为生煎。

小颜介绍，广场的营业时间是10点至22点，不能做早点，损失了很大一部分客源。小店年租金5.7万，装修、设备1.5万，三位师傅一年的工资8万元。若算上小颜、小唐和另一位好友的工资成本，小店每月营业额要达到5万元，才能在一年内收回成本，而现在的月营业额只有3万元左右。

专家诊断意见

张福宏（武汉青年创业培训中心主任）：

1、生煎不是主食，吃久了就会腻。建议增加炒饭、炒粉等，和生煎、豆浆搭配，形成5元、6元套餐，既推销了生煎，又满足了主食需求。

2、广场内的店主、附近一家大型超市的工作人员、写字楼白领是相对固定的人群，对他们推出特别优惠，每天11点前或13点后非高峰时段点餐，可享受一定折扣。

3、装修上向麦当劳、永和豆浆学习，以暖色调为主，多展示实物图片，以激发顾客的食欲。

4、生煎是外地小吃，武汉人会习惯性地等同于煎包，不如就叫“生煎汤包”，在名称上直接点出不同，吸引顾客尝鲜。